石磨面粉机对面粉面筋和口感的影响

小麦的品质对于石磨面粉机加工出的面粉的口感有着非常大的影响，北方的面粉制品味道更好的原因是面筋的含量高，麦质硬，口感筋道，味道更好。但是硬质小麦的产量相比较软质小麦稍微低点，有很多农民为了收益好，在北方的大部分地区都加大了软质小麦的种植面积。有很多使用石磨面粉机的面粉加工厂为了降低成本也将软质小麦和硬质小麦混合进行面粉加工。

在石磨面粉机的使用过程中，许多厂家为了追求更好的利润提高出粉率，不惜将石磨面粉机的磨辊轴距调小强制进行出粉，这样的做法会导致磨辊的温度过高，烫坏面筋，影响面粉的质量。这种面粉的柔韧性比较差，容易破裂，面制品很脆。这样使用石磨面粉机强制出粉还有个坏处就是会产生很多肉眼无法看到的麸皮混在加工的面粉当中，将面团中的微气室刺穿，因此面团容易塌陷。这种面是死面，容易影响口感。

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