石磨面粉机械加工软质小麦产生西点面粉

制作西点的面粉是由石磨面粉机械加工软质小麦碾磨成的，使用的原粮般是软质的红冬小麦，也可以是白面粉碾磨制成的。这些小麦的蛋白质含量比较低，比较容易被加工为更加精细的小颗粒。般的西点面粉中不会加入强化剂，但是些特殊的面粉也有添加强化剂的情况。石磨面粉机械加工出的西点面粉的蛋白质、受损的淀粉颗粒比较少，因此吸水能力较差。

西点面粉制作的面糊和面团会更加的柔软，低筋的西点面粉会使得制作的点心更容易蓬松，面包形状更好。